Recepty: Toskánský salát z brambor s rozmarýnem

Italská, konkrétně toskánská kuchyně je vyhlášená. A tak si pojďte spolu s námi zkusit bramborový salát trošku jiný, než na který jste zvyklí od nás.

(Zdroj: shutterstock.com)

Bramborové saláty

Doby, kdy si pod pojmem „bramborový salát“ v našich končinách představil každý nadrobno nakrájené kostičky brambor a zeleniny, zalité téměř nestravitelným množstvím majonézy, jsou snad již pryč. Brambory jsou totiž velice variabilní plodinou, která se po svém „zavlečení“ conquistadory z Ameriky stala pevnou součástí evropské kuchyně. Často se však zapomíná, že brambory není nutné konzumovat v teplém stavu. Uvařené brambory mají schopnost do sebe absorbovat velké množství ingrediencí. Použijeme-li je tedy jako základ salátu, budeme překvapeni, že se chovají spíše jako zelenina. Ostatně některé kuchyně, jako například kuchyně severoafrické, brambory považují spíše za zeleninu než za typickou přílohu a takto s nimi i nakládají.

Patate di Toscana

Základní chuť vytváří v salátech obvykle zálivka ve spojení s přirozeným charakterem použité zeleniny. Základem toskánské zálivky musí být celkem pochopitelně panenský olivový olej, který v tomto kraji dosahuje výjimečné kvality, a samozřejmě aceto balsamico, neboli vinný ocet, vyzrávající po léta, stejně jako nejlepší vína a destiláty, v dubových sudech. Jeho nasládlý charakter je dán vanilinem a dalšími esencemi, které se z takovýchto sudů během procesu zrání uvolňují. Dalšími dvěma zásadními ingrediencemi naší zálivky jsou drcený česnek a čerstvý rozmarýn. Právě spojení česneku s rozmarýnem dává tomuto salátu zcela jedinečnou aromatickou chuť, která je pro toskánské brambory určující. Pro zvýraznění ještě můžeme do zálivky přidat malou lžičku cukru.

Vařené brambory

Máme-li již nové brambory, vybereme ty menší a můžeme očištěné vařit ve slupce vcelku. Pokud budeme používat klasické brambory, oloupeme je a pouze překrojíme. Zásadou je nedělat příliš malé kousky, které by se v salátu zcela rozpadly. Dobrou metodou je i ona osvědčená cesta z přípravy českého klasického bramborového salátu, kdy se brambory uvaří ve slupce a teprve poté oloupou a překrojí. Doporučuji samozřejmě pevnější salátové odrůdy. Brambory budou v salátu lepší, budou-li téměř dovařené spíše než převařené, protože by se začaly rozpadat.

Suroviny pro přípravu

  • 1 kg brambor
  • 1 cuketa nebo okurka
  • 100 g černých oliv
  • 5 lžic panenského olivového oleje
  • aceto balsamico
  • rozmarýn
  • 2-3 stroužky česneku
  • drcený pepř
  • lžička cukru
  • zelená petrželka

Postup při přípravě

Do větší mísy si nastrouháme na tenounké plátky mladou cuketu nebo okurku (cuketa je v tomto případě typičtější), osolíme ji a přidáme zálivku. Máme-li čerstvý rozmarýn, sekáme pokud možno nadrobno, aby se mohlo aroma lépe uvolňovat. Můžeme přidat samozřejmě ještě zelenou petrželku. Důležitou složkou salátu jsou olivy. Pro naše účely bychom měli rozhodně volit olivy černé, s peckou, vysoce aromatické, které dodají salátu jasný středomořský charakter. Přidáme ještě drcený pepř a promícháme. Uvařené brambory slijeme a ještě teplé dáme do salátu. Schopnost absorbovat tak bude ještě větší. Mírně promísíme, ale pokud možno velice opatrně, aby se nám nerozpadávaly. Poté dáme salát uležet na hodinu do chladna a můžeme podávat.

text: autorský článek i recept Otto Janský, foto: shutterstock.com

Publikováno: 15.08.2022, Autor: autor: Otto Janský

Mohlo by vás zajímat

Zdroj: Prima DOMA MEDIA s.r.o.

ČTĚTE DÁLE

Upečte si bábovku, která vás uchvátí nejen chutí, ale i svým žirafím vzhledem
Upečte si bábovku, která vás uchvátí nejen chutí, ale i svým žirafím vzhledem

Recepty

Úžasná bábovka s žirafími flíčky omámí celou rodinu svou neodolatelnou chutí a navíc potěší naše děti vzhledem. Jak na takovou bábovku?

Připravte si sýrové tajemství. Co schovává listový kabátek?
Připravte si sýrové tajemství. Co schovává listový kabátek?

Recepty

Listové těsto dokáže schovat hermelín i mozzarellu. Zapečený sýr je unikátní nápad, jak si pochutnat a nemít špatné svědomí z hřešení.

Pravé čevapčiči potřebuje voňavé koření a sklenici minerálky
Pravé čevapčiči potřebuje voňavé koření a sklenici minerálky

Recepty

Balkánská specialita jménem čevapčiči podle originálního předpisu starého několik století je neodolatelná lahůdka, která nejlépe chutná připravená na grilu.

Chutný recept na erteple
Chutný recept na erteple

Recepty

Jistě znáte mnoho různých receptů z brambor. Náš recept na vařené brambory není složitý na přípravu. Hodí se k obědu i večeři a je vhodný pro celou rodinu.

Vyzkoušejte osvědčený a chutný recept na kuskus s mákem
Vyzkoušejte osvědčený a chutný recept na kuskus s mákem

Recepty

Máte rádi kuskus? Tak to jistě znáte mnoho skvělých receptů. Kuskus s mákem je chutná úprava nasladko a je vhodný nejen pro vás, ale i pro vaše ratolesti.

Pečená domácí tlačenka je opravdovým zázrakem
Pečená domácí tlačenka je opravdovým zázrakem

Recepty

Jedním z hlavních produktů každé zabíjačky je tlačenka. Jedná se o tradiční výrobek, který miluje snad každý z nás. Jak vypadá taková výroba tlačenky?

Pochutnejte si na domácích sýrových krekrech z pouhých 3 surovin
Pochutnejte si na domácích sýrových krekrech z pouhých 3 surovin

Recepty

Slané krekry nesmí chybět na žádné párty, ale připravit si je můžete i na svačinku. K jejich výrobě vám budou stačit jen 3 suroviny a libovolné koření.

Vyzkoušejte játra tak, jak je měly rády naše prababičky
Vyzkoušejte játra tak, jak je měly rády naše prababičky

Recepty

Vepřová játra chutnají skvěle také jako řízek připravený v klasickém trojobalu, pokapaný čerstvým citronem a třeba s vynikajícím bramborovým salátem.

Připravte si dva oblíbené pokrmy v jednom – tortilly ala tousty nikdy nezklamou
Připravte si dva oblíbené pokrmy v jednom – tortilly ala tousty nikdy nezklamou

Recepty

Máte rádi tortilly i tousty? Pak je neváhejte spojit do jednoho lahodného jídla, které si navíc můžete připravit se svými oblíbenými ingrediencemi. Jak na to?

Maková dobrota, kterou si zamilujete
Maková dobrota, kterou si zamilujete

Recepty

Makový koláč je sám o sobě výborný, ale když ho vylepšíte ještě dalšími netradičními ingrediencemi, stane se z něj prvotřídní lahůdka vhodná i na slavnostní stůl.

Vyrobte si poctivé domácí špekáčky
Vyrobte si poctivé domácí špekáčky

Recepty

Víte, co obnáší výroba domácích uzenin? Do poctivých domácích špekáčků se se správným vybavením můžete pustit klidně sami, poradíme vám, jak na to.

I pejsek s kočičkou věděli, že mrkev do dortu patří!
I pejsek s kočičkou věděli, že mrkev do dortu patří!

Recepty

Ještě jste nevyzkoušeli mrkvový dort? Takhle zdravá a zároveň velmi chutná a vláčná pochoutka se smetanovou polevou by na vašem stole určitě neměla chybět.