Sous-vide vaření si vyzkoušeli i kosmonauti
Pomocí sous-vide vaření připravují mistři šéfkuchaři své vyhlášené lahůdky vyznačující se vybranou chutí. Především si ale všechny pokrmy zachovávají přirozenou chuť, svěžest, vysoký obsah důležitých látek a v neposlední řadě se zvýší jejich trvanlivost, protože se během přípravy snižuje proces oxidace. Skvěle se proto hodí hlavně pro přípravu masa, ryb či zeleniny.
Nikoho asi nepřekvapí, že sous-vide vaření vzniklo ve Francii, zemi vyhlášené kulinářskou dovedností. Z francouzštiny pochází také jeho název, který bychom mohli do češtiny jednoduše přeložit jako „vaření ve vakuu“, což poměrně jasně naznačuje, v čem spočívá jeho princip. Předtím, než si ho oblíbili mistři vařečky, připravovalo se tímto způsobem jídlo pro kosmonauty, a to především pro úsporu místa, kterého se dosáhne právě vakuováním pokrmů.
Lahůdky téměř bez tuku
Základem sous-vide vaření je tepelná úprava pokrmů ve vzduchotěsném umělohmotném obalu, který se vkládá do vodní lázně s řízenou teplotou pohybující se mezi 55–78 °C. Doba přípravy je poměrně dlouhá, někdy i více než 24 hodin, takže se nehodí pro běžné domácí vyvařování. Ale připravíte tak báječné lahůdky pro nějakou výjimečnou slavnostní příležitost nebo pro strávníky, kteří třeba ze zdravotních důvodů potřebují kvalitní, a přitom dietní stravu, neboť příprava jídel probíhá téměř bez tuku.
Pro domácí sous-vide přípravu jídel budete potřebovat vakuovačku, která odsává přebytečný vzduch, a speciální sáčky či fólie, do kterých se jídlo balí. Pro tepelnou úpravu jsou určeny sous-vide hrnce, ale většina domácností si vystačí se sous-vide ponorným vařičem.
Hrnec nebo vařič zvládnou sous-vide vaření za vás
Sous-vide hrnce se podobají staré známé fritéze. Stačí do nich nalít vodu, vložit sáček s potravinou a pak už nastavit dobu vaření a teplotu. Obsluha tohoto šikovného spotřebiče je jednoduchá a bez problému je i čištění, neboť všechny jeho části přijdou do kontaktu pouze s vodou. Vyšší je ovšem pořizovací cena, která se u těch kvalitnějších pohybuje kolem 3–4 000 korun, koupit lze ale i dražší přístroje.
Ponorný sous-vide vařič je cenově dostupnější a skladnější a pracuje na stejném principu jako hrnec – stačí ho ponořit do jakékoliv nádoby, která snese rozsah požadovaných teplot.
Společně s kvalitními přístroji získáte jako doplněk i sáčky nebo fólie pro vakuování a také tabulky s doporučenou dobou přípravy jednotlivých potravin. Existují rovněž speciální kuchařky, v nichž naleznete předpisy a postupy pro celou řadu vynikající sous-vide pokrmů.
Tip pro vás:
Pokud chystáte velkou rodinnou oslavu nebo setkání s přáteli u grilu, sous-vide vaření nabízí skvělou možnost, jak si vynikající masíčka připravit předem. Plátky masa ve vakuových sáčcích vlastně předvaříte, pak šokem zchladíte v lednici, takže tento polotovar vydrží v chladu i několik dní. Takto připravené maso pak dokončíte během chvilky na plotně nebo na grilu, a ještě si báječně a zdravě pochutnáte.
Zdroj informací: www.kulina.cz, www.lauben.cz, www.alza.cz
